. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 1 kg de filet de veau ficelé en rôti
. 200 g de pruneaux dénoyautés
. 100 g de pistaches non salées
. 12 oignons grelots
. 100 g de brisures de marrons glacés
. 15 cl de bouillon de veau
. 10 cl de madère
. 20 cl de vin rouge
. 70 g de beurre
. 2 c à s d’huile
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre à tremper les pruneaux dans le vin rouge la veille.
2- Chauffer dans une cocotte 50 g de beurre et l’huile, faire dorer le filet de veau de tous côtés, saler et poivrer. Jeter le gras de cuisson.
3- Parsemer le filet de pistaches hachées et des brisures de marrons glacés. Flamber au madère.
4- Verser le vin rouge (sans les pruneaux) et le bouillon de veau. Cuire 1 heure à feu doux et à couvert, en retournant le filet de temps en temps et en ajoutant les pruneaux 20 min avant la fin de cuisson.
5- Faire dorer les oignons dans le reste de beurre.
6- Filtrer le jus de cuisson de la cocotte et le faire épaissir. Servir le filet de veau nappé de cette sauce, avec sa garniture et les oignons.
- coût :
€€
