. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 400g de Filet de thon
. 300g de Haricots de Paimpol
. 1 botte de Basilic
. 20g de Parmesan râpé
. 20g de Pignons de pins
. 20cl d'Huile d'olive
. 40g de Beurre
. 1 Bouquet garni
. 10cl Jus de veau réduit
. Poivre
. Huile à frire
. Fleur de sel
. Glaçon
La recette
1- Pour préparation du pistou : Effeuillez la basilic et réservez une belle feuille pour la frire. Mélangez les pignons, parmesan et huile d’olive dans la cuve du mixeur, puis mixez. Ajoutez le glaçon concassé et mixez. Ajoutez au fur et à mesure la basilic, assaisonnez et laissez refroidir. Faites chauffer l'huile à frire à 160°c, faites frire la feuille de basilic et conservez-la sur un papier absorbant.
2-Pour la préparation des haricots Paimpol : Ecossez les haricots puis faites-les cuire avec le bouquet garni et un filet de huile d'olive. Assaisonnez 10 minutes avant la fin de cuisson avec du sel. Conservez dans le bouillon de cuisson. Chauffez les haricots avec 50 cl de jus de cuisson et liez-les avec le beurre et un filet de huile d'olive. Ajoutez le pistou hors du feu et mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'un ragoût moelleux, rectifiez l'assaisonnement.
3- Pour la préparation du poisson : Coupez le thon en cylindre de 150 g. Badigeonnez le thon avec l’huile d'olive et assaisonnez avec du sel. Lustrez avec le jus de veau réduit et le poivre. Passez 1 minute au four à 220°C et laissez reposer dans un endroit chaud.
4- Dressez les haricots moelleux au milieu de l'assiette. Tranchez le thon en 5 tranches et dressez-les délicatement sur les haricots, salez et poivrez pour assaisonner. Versez le jus réduit autour et la feuille de basilic au milieu.
