. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 2 filets mignons de porc de 400 g chacun
. 500 g de girolles
. 200 g de pancetta ou à défaut de poitrine fumée
. 6 échalotes
. 15 cl de vin blanc sec
. 6 feuilles de sauge
. 1 brin de romarin
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Eliminer le gras éventuel autour des filets mignons. Les entourer de tranches de pancetta et les ficeler en rôtis. Les faire dorer 5 min à la poêle dans un filet d’huile en les tournant de tous côtés.
2- Transférer les rôtis dans un plat huilé, ajouter le vin blanc, la sauge et le romarin, puis cuire 30 min au four préchauffé à 180°C en retournant et en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson. Saler un peu et poivrer généreusement 5 min avant la fin de cuisson.
3- Nettoyer les girolles et les couper en deux. Eplucher les échalotes, les hacher finement et les faire dorer 5 min dans une sauteuse avec 3 c à s d’huile. Ajouter les champignons, cuire environ 5 min jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore.
4- Oter la viande du four, la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 4 à 5 min. Couper en tranches, présenter avec les girolles et arroser de jus.
