. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 300 g d’asperges vertes
. 60 g de mie de pain rassise
. 1 œuf
. 40 g de fromage ail et fines herbes
. 3 c à s de persil
. 1 filet de dinde de 700 g
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc sec
. 15 cl de crème fraîche
. ½ citron
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Couper les parties dures des asperges. Les cuire en botte dans l’eau bouillante salée 10 min. Prélever 5 cm de pointes, les réserver sur du papier absorbant. Mixer les tiges, la mie de pain, l’œuf, le fromage et le persil.
2- Ouvrir le filet de dinde en portefeuille dans l’épaisseur. Etaler la farce. Fermer et ficeler.
3- Dans une cocotte, dorer la dinde dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Couvrir, cuire sur feu doux 40 min.
4- Prélever et couvrir le rôti de dinde. Verser la crème fraîche et le jus du demi citron dans la cocotte. Saler, poivrer, faire chauffer 2 min. Puis ajouter et réchauffer les pointes d’asperges 2 min.
5- Servir aussitôt le rôti tranché avec la sauce et les asperges.
