. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 4 filets de boeuf épais (150 g chacun)
. 250 g de brocolis en bouquets
. 250 g de haricots verts équeutés
. 1 c. à s. d'huile
. 60 g de beurre
. 3 gousses d'ail finement hachées
. 250 g de champignons de Paris
. 2 c. à c. de thym frais haché
. 125 ml de vin blanc sec
La recette
1- Faire cuire séparément les brocolis et les haricots à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres; égoutter et réserver.
2- Saisir la viande, à feu vif, dans un mélange fait avec une cuillère à soupe d'huile et 20 g de beurre; le temps de cuisson variera selon la préférence des convives: 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 4 minutes de chaque côté pour une viande à point; retirer de la poêle, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser reposer.
3- Faire fondre 20 g dans la poêle de cuisson de la viande et y faire revenir l'ail pendant 1 minute; ajouter les champignons et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter le thym puis retirer de la poêle.
4- Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc; porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes; incorporer le beurre restant en morceaux et fouetter jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
5- Dresser la sauce sur des assiettes préchauffées, napper de sauce et garnir de champignons; disposer les brocolis et les haricots sur le côté.
- coût :
€€
