. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 900 g de filet de biche ou de chevreuil
. 70 g de foie gras de canard
. 3 figues fraîches
. 200 g de pommes de terre gaufrettes
. 1 zeste d’orange
. 2 carottes
. 1 carré de chocolat
. 1 oignon
. 5 gousses d’ail
. 20 cl de fond de veau
. 20 cl de bordeaux rouge
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Peler et couper en dés les légumes. Saler et poivrer le filet de biche. Le saisir 10 min avec le beurre. L’emballer dans du papier d’aluminium, réserver au chaud.
2- Mettre les dés de légumes à suer 5 min, mouiller avec le vin, faire réduire de moitié avec le zeste d’orange. Verser le fond de veau, cuire 5 min puis filtrer. Ajouter le chocolat râpé, puis mixer avec le foie gras de canard et le jus rendu par la viande dans son papier d’aluminium.
3- Trancher le filet et disposer les tranches en rosaces sur les assiettes chaudes. Décorer de quartiers de figues et de pommes de terre gaufrettes. Entourer de sauce et décorer éventuellement de feuilles de laurier.
