. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 700 g de filet de bœuf
. 24 échalotes
. 40 cl de vin rouge corsé
. 20 g de cassonade
. 10 cl de bouillon de bœuf
. 40 g de beurre
. 2 c à s d’huile
. 1 zeste de citron
. 1 bâton de cannelle
. 4 clous de girofle
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre les échalotes pelées dans une sauteuse avec le vin, la cassonade, 20 g de beurre, le zeste, les épices, saler et poivrer. Cuire à frémissements et à couvert 10 min. Ôter le couvercle et continuer la cuisson 10 min, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Réserver au chaud.
2- Assaisonner le filet de bœuf et le saisir de tous côtés dans l’huile chaude. Puis le cuire 17 à 20 min au four préchauffé à 210°C. Laisser reposer 8 min dans du papier d’aluminium.
3- Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter le jus rendu dans le papier aluminium et le reste de beurre en remuant sur feu vif. Filtrer.
4- Servir la viande tranchée avec les échalotes et la sauce. Présenter éventuellement les échalotes dans des aumônières de crêpes.
