. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 250 g de pâte feuilletée surgelée
. 120 g de chair de crabe
. 400 g d'asperges vertes
. 1 échalote
. 100 g de chèvre frais
. 25 cl de crème liquide
. 1 jaune d'oeuf
. 100 g de saumon fumé
. Quelques brins de ciboulette
. 40 g d'oeufs de saumon
. Sel - Poivre
La recette
1- Etaler la pâte feuilletée en un carré d'environ 16 cm de côté; le couper en quatre; placer les carrés sur une plaque mouillée et les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2- Eplucher les asperges en partant de la pointe vers la base pour ne pas les casser; les faire cuire, 10 à 15 minutes, à l'eau bouillante salée: elles doivent être "al dente"; les égoutter puis les couper à moitié de leur longueur; réserver les pointes, tailler le reste en rondelles.
3- Mélanger la chair de crabe, l'échalote ciselée, les rondelles d'asperges, le chèvre émietté et 10 cl de crème liquide fouettée en chantilly; saler, poivrer: réserver au frais.
4- Préchauffer le four à 225°C (th 7); enduire les feuilletés avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et inciser un décor à la surface; enfourner; laisser cuire pendant 15 minutes environ, le temps que les feuilletés soient gonflés et suffisamment dorés; les sortir et laisser tiédir.
5- Mixer le reste de crème avec le saumon fumé; ajouter un peu de ciboulette hachée et rectifier l'assaisonnement.
6- Répartir la sauce sur les assiettes; ouvrir les feuilletés en deux dans l'épaisseur; poser un fond de pâte sur la sauce, remplir de farce, puis de pointes d'asperges en les laissant dépasser; reposer le couvercle en le décalant pour laisser voir l'intérieur; parsemer les oeufs de saumon sur le fond de la sauce; décorer de brins de ciboulette; servir aussitôt.
