. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 50 minute
. temps de cuisson : 80 minute
Ingrédients
. 3 rouleaux de pâte feuilletée
. 500 g de viande de sanglier en petits cubes
. 30 g de cèpes séchés
. 1 carotte
. 1 oignon
. 20 cl de bouillon de volaille
. 15 cl de vin rouge
. 5 cl de cognac
. 1 œuf
. 2 c à s de saindoux (ou beurre)
. 2 clous de girofle
. 6 baies de genièvre
. Sel, poivre
La recette
1- Faire tremper 30 min les cèpes dans un bol d’eau tiède. Dorer les morceaux de sanglier dans le saindoux avec les clous de girofle et les baies de genièvre. Baisser le feu, ajouter la carotte et l’oignon pelés et émincés, faire revenir 5 min. Flamber au cognac. Verser ensuite le vin, le bouillon et les cèpes égouttés. Laisser mijoter 40 min à couvert.
2- Egoutter les morceaux de sanglier et les cèpes. Porter à ébullition la sauce jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus que 2 c à soupe. La mélanger à la viande et aux cèpes. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
3- Découper dans les pâtes feuilletées 6 disques d’environ 10 cm de diamètre et 6 disques de 12 cm de diamètre. Badigeonner les bords des plus grands disques d’œuf battu et mettre au centre un peu de préparation au sanglier. Couvrir des disques plus petits et souder les bords en appuyant. Réserver au frais 20 min. Badigeonner du reste d’œuf battu et cuire 25 min au four préchauffer à 200°C. Servir chaud.
- coût :
€€
