. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 2 blocs de 250 g de pâte feuilletée
. 2 petits homards cuits surgelés
. 500 g de girolles
. 2 échalotes
. 1 gousse d’ail
. 15 cl de vin jaune du Jura
. 15 cl de crème liquide
. 40g de beurre + pour les ramequins
. 1 œuf
. Farine
. Sel, poivre
. Baies roses
La recette
1- Mettre les homards à décongeler la veille au réfrigérateur. Les décortiquer, couper la chair du corps en rondelles, le reste en dés
2- Faire suer une échalote hachée dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajouter la chair de homard et cuire à feu doux et à couvert 3 min. Verser la moitié du vin jaune et faire réduire.
3- Nettoyer les girolles avec un linge humide. Les faire revenir 5 min dans une sauteuse avec le reste de beurre, l’échalote et l’ail hachés. Ajouter le reste de vin et la crème, faire bouillir 5 min, réserver au chaud.
4- Etaler la pâte sur un plan fariné. Découper des cercles et des bandes de pâte (pou les bords) afin de tapisser l’intérieur de 4 ramequins Beurrés. Badigeonner d’œuf battu. Cuire les feuilletés 4 à 5 min au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils dorent et gonflent légèrement. Démouler les feuilletés.
5- Répartir la moitié de la crème aux girolles dans les feuilletés chauds, puis le homard en terminant par les plus belles rondelles de homard. Servir les feuilletés parsemés de baies roses, avec le reste de crème aux girolles.
