. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 4 tranches de faux-filet de 150 g chacune et de 2 cm d'épaisseur
. 2 oignons nouveaux
. 4 c. à s. de Xérès
. 2 c. à s. de Cognac
. 50 g de beurre
. 1 c. à s. d'huile
. Sel – Poivre
La recette
1- Eplucher les oignons, les laver, les égoutter et les hacher menu ainsi que les tiges vertes; poivrer les morceaux de viande.
2- Placer une poêle à fond épais sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, c'est-à-dire lorsqu'une goutte d'eau fait entendre un crépitement en tombant dans le fond, y passer un tampon imbibé d'huile; mettre 2 tranches de viande dans la poêle et les saisir pendant 30 à 45 secondes sur chaque face, puis les retirer et les réserver au chaud; faire cuire de la même façon les 2 autres tranches.
3- Retirer la poêle du feu et y remettre les 2 premiers steaks; verser le Xérès et le Cognac et flamber; dès que les flammes s'éteignent, mettre la viande sur un plat de service; tenir au chaud.
4- Mettre le beurre dans la poêle et placer celle-ci sur feu moyen; porter le jus de cuisson de la viande à ébullition.
5- Parsemer les tranches de faux-filet avec l'oignon haché; les saler et les arroser avec la sauce; servir immédiatement.
