. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 faisan plumé, vidé et ficelé de 1 kg environ
. 400 g de champignons sauvages mélangés frais ou en conserve
. 200 g de tagliatelles
. 50 g de poitrine fumée en dés
. 2 échalotes hachées
. 1 brin de romarin
. 3 brins de thym frais
. 1 c à s de persil ciselé
. 3 c à s de graisse de canard ou d’huile
. 2 c à s de cognac
. 15 cl de porto Sel, poivre
La recette
1- Nettoyer les champignons sous un filet d’eau sans les faire tremper. Les faire revenir dans 1 c à s de graisse de canard en remuant sans cesse. Réserver l’eau de végétation.
2- Saler et poivrer l’intérieur du faisan, puis le dorer dans une cocotte avec le reste de graisse. Ajouter la poitrine et les échalotes. Cuire 10 min à feu doux. Flamber avec le cognac. Mouiller avec 10 cl de porto, l’eau des champignons et 15 cl d’eau. Ajouter le romarin et le thym, cuire 25 min en retournant le faisan souvent.
3- Dégraisser le jus de cuisson ajouter les champignons et continuer la cuisson 10 min. Laisser reposer le faisan avant de le découper.
4- Cuire les tagliatelles 3 min à l’eau bouillante salée, ajouter le beurre.
5- Remettre les morceaux de faisan dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter le reste de porto et de persil. Servir avec les tagliatelles.
- coût :
€€€
