. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
6 escalopes de veau
6 tomates
2 échalotes
3 gousses d'ail
20 g gruyère râpé
3 tranches pain de mie
25 cl de lait
50 g de pignons de pin
2 c à s d’huile d'olive
5 brins de persil
1 pincée noix de muscade
Sucre
Sel, poivre
La recette
1- Mettez les escalopes dans un plat creux. Saupoudrez-les de noix de muscade. Salez et poivrez. Couvrez-les des 2/3 du lait et laissez macérer 1 h au frais.
2- Coupez la croûte du pain de mie et faites-le tremper dans le reste du lait légèrement tiédi.
3- Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez l'ail et l'échalote. Réservez quelques feuilles de persil pour la décoration. Hachez le reste avec l'ail et l'échalote.
4- Préchauffez le four th.7 (210° C).
5- Lavez les tomates, coupez-les en 2 dans l'épaisseur et posez-les dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez chaque tomate d'une pincée de sel et de sucre. Poivrez puis parsemez d'un peu de mélange ail, échalote, persil. Réservez.
6- Ajoutez au reste du hachis ail, échalote, persil, le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons. Mélangez bien.
7- Etalez les escalopes de veau sur le plan de travail et garnissez-les de cette préparation. Puis roulez-les et maintenez-les fermées à l'aide d'un pic en bois.
8- Posez les roulades dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Enfournez les tomates au-dessus et faites cuire 30 min.
9- Servez dès la sortie du four décoré de feuilles de persil.
- coût :
€€
