. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 6 minute
Ingrédients
. 600 g de foie gras cru sous vide
. 7 tranches de pain d’épices
. 1 citron
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
. 150 g de chutney de figues ou d’oignons
La recette
1- Toastez les tranches de pain d’épice, laissez-les refroidir, puis écrasez-en 6 en chapelure. Prélevez le zeste du citron et coupez-le en filaments pour le décor : gardez-le dans un bol d’eau froide.
2- Coupez le foie gras en escalopes d’un bon centimètre d’épaisseur. Saupoudrez-les dans un plat de sel et de poivre. Eparpillez la moitié de la chapelure et appuyez pour faire adhérer. Retournez les escalopes et faites de même pour l’autre face. Gardez-les au réfrigérateur 30 min.
3- Chauffez le beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Saisissez les escalopes 2 min par face. Egouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les dans les assiettes avec 1 cuillerée de chutney. Décorez de filaments de zeste de citron égouttés et du reste de pain d’épice coupé en dés. Dégustez aussitôt.
