. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 gros champignons de Paris
. 1 tranche de jambon
. 2 tranches de chorizo
. 1 bouquet de persil plat
. 1 c à s de romarin
. 1 c à s de parmesan
. 2 escalopes de dinde
. 25 g de farine
. 1 œuf
. 15 cl e crème
. ½ citron
. Huile d’olive
. Sel, poivre
. 1 sachet de cacahuètes
La recette
1- Enlever les pieds des champignons, garder les chapeaux à part. Couper ces pieds en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Couper le jambon et le chorizo en lanières et les ajouter aux pieds des champignons. Ajouter le persil et le romarin.
2- Ciseler le 1/2 oignon, dans une poêle le faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter la farce et faire revenir le tout quelques instants. Réserver.
3- Huiler les chapeaux des champignons puis les disposer dans un petit plat à gratin. Ajouter un peu de farce dedans et en mettre un peu de côté pour la fin de la recette. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner 10 minutes thermostat 6, 180°C
4- Assaisonner les escalopes sur une face. Dans des assiettes séparées préparer la farine, l'oeuf battu et les cacahuètes en petits morceaux. Poser l'autre face des escalopes dans la farine, les tapoter pour enlever l'excédent, puis dans l'oeuf et enfin les cacahuètes.
5- Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre (avec un filet d'huile d'olive) et y faire revenir les escalopes d'abord du côté cacahuètes à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent, puis les retourner et laisser cuire sur l'autre face.
6- Sortir les champignons du four. Enlever de la poêle le beurre restant de la cuisson des escalopes, remettre sur le feu avec le peu de farce qui avait été mis de côté, ajouter le jus du 1/2 citron et la crème, laisser réduire quelques instants.
7- Dresser le champignon farci avec l'escalope et la crème.
- coût :
€€
