. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 95 minute
Ingrédients
. 1 épaule d’agneau désossée
. 1 barde de lard
. 150 g de lardons
. 500 g de pomme de terre
. 3 grosses courgettes
. 2 échalotes
. 3 brins d’estragon
. 75 g d’amandes mondées
. 50 g de raisins secs
. 1 œuf
. 2 tranches de pain de mie rassis
. 3 c à s d’huile
. 80 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 210°C. Hacher les échalotes, les faire fondre dans 1 c à s d’huile. Mixer les amandes, puis les raisins secs. Ecroûter puis émietter le pain de mie dans un bol. Ajouter l’œuf, les échalotes, les amandes, les raisins, les lardons, l’estragon effeuillé, du sel et du poivre.
2- Répartir la farce sur la viande, rouler le tout et emballer le rôti dans la barde de lard, ficeler. Saler et poivrer, puis poser le rôti dans un plat.
3- Mettre au four 1 h 15. Verser 20 cl d’eau en deux fois en cours de cuisson.
4- Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines ainsi que les courgettes lavées.
5- Sur une plaque allant au four, coucher en rosace de rondelles de courgettes, recouvrir d’une rosace de pommes de terre. Faire 6 portions. Les badigeonner de beurre fondu, saler et poivrer.
6- Enfourner la plaque 20 min, juste après avoir sorti la viande, qui sera gardée au chaud sous un papier d’aluminium. La trancher et la servir avec les légumes et le jus dégraissé.
Conseil
Pour un goût plus raffiné, remplacez les amandes par des cerneaux de noix. Le rôti peut être servi froid avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron.
- coût :
€€
