1- Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Mettez-les dans une petite sauteuse.

2- Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire presque jusque complète évaporation.

3- Ajoutez alors le beurre, par noisettes, et mélangez bien, sur feu doux. Arrosez avec le fond de viande. Poivrez. Laissez cuire pendant 5 à 10 min, toujours sur feu doux.

4- Faites griller la viande, 4 min de chaque cote. Salez-la et poivrez-la. Dressez-la dans un plat chaud. Ajoutez le persil haché à la sauce.

5- Nappez les entrecôtes de la sauce obtenue.

6- Servez aussitôt, avec des petites pommes de terre rissolées.