. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 8 queues de langoustine décortiquées
. 1 petite courgette
. 4 brins de ciboulette ciselés finement
. 75 g de ricotta
. 1 c à s de crème liquide
. 1 filet d’huile d’olive
. 1 filet de vinaigre balsamique
. Gros sel, sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
La recette
1- Laver 1 petite courgette, retirer les extrémités. La tailler dans la longueur, à l’aide d’une mandoline, en fines lamelles d’1 à 2 mm d’épaisseur. Compter 4 lamelles par personne. Amener 3 litres d’eau à ébullition dans une casserole, la saler. Puis plonger et blanchir les lamelles de courgette pendant 1 min dans l’eau bouillante. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter sur un papier absorbant afin de bien les éponger.
2- Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin 8 queues de langoustines. Chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, disposer et cuire les queues, les colorer sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une grille. Tailler 4 queues en petits dés, réserver les 4 autres entières.
3- Mélanger dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, 75 g de ricotta avec les petits dés de langoustines, détendre avec 1 petite c à s de crème liquide, ajouter 4 brins de ciboulette ciselés finement, saler et poivrer.
4- Etaler les lamelles de courgette sur le plan de travail, masquer soigneusement chacune de la préparation aux langoustines, puis les rouler délicatement.
5- Répartir la salade sur un plat de présentation, dresser harmonieusement dessus les enroulées de courgette, les assaisonner modérément de fleur de sel, et les 4 queues de langoustines. A l’aide d’une fourchette, faire tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique.
