. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 4 cuisses de canard confit
. 250 g de champignons de Paris
. 1 boule de céleri rave (600 g environ)
. 1 pomme de terre à purée
. 1 échalote
. 25 cl de lait
. 10 cl de crème liquide
. 100 g de chapelure
. 1 pincée de noix de muscade
. 4 brins de persil plat
. Sel, poivre
La recette
1- Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d’aluminium et réchauffer 20 min au four à 150°C. Lorsqu’elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer la peau et effilocher la chair avec une fourchette.
2- Eplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25 cl d’eau et 25 cl de lait, saler et cuire 20 à frémissements. Egoutter les légumes et réserver 10 cl de liquide de cuisson.
3- Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.
4- Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l’échalote, la faire suer dans le beurre et 2 c à s d’huile, ajouter les champignons et cuire 10 min.
5- Incorporer la chair de canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5 min. Vérifier l’assaisonnement.
6- Huiler 6 cercles d’environ 10 cm de diamètre, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les garnir de canard et de purée. Saupoudrer de chapelure et dorer 5 min sous le gril du four.
7- Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d’une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile de noix.
