. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
1 grosse dorade grise de 1 kg ou 2 petites de 500 g
4 échalotes
1 bouquet d’estragon
1 feuille de laurier
1 brin de thym
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
500 g de chou-fleur
Huile d’olive
Sel, poivre
La recette
1- Demander au poissonnier de lever et peler les filets de dorade.
2- Préchauffer le four à 200°C.
3- Tapisser un plat à four de feuilles d’estragon hachées. Y poser les filets salés et poivrés. Ajouter les échalotes émincées, le laurier, le thym émietté, arroser de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four 25 min en arrosant souvent.
4- Rincer et détailler les brocolis et le chou-fleur en bouquets. Les cuire séparément à l’eau salée, 8 min les brocolis, 12 min le chou-fleur. Les égoutter puis les rafraîchir.
5- Verser la crème salée, poivrée, 10 min avant la fin de cuisson autour des filets de dorade et répartir les légumes. Couvrir d’une feuille d’aluminium puis laisser reposer 5 min avant de servir dans le plat de cuisson.
