. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 180 minute
Ingrédients
. 1 dinde de 3,4 à 4 kg avec le foie et le cœur
. 400 g de farce fine
. 12 petites oranges
. 500 g de mini boudons blancs
. 3 oignons
. 1 c à s de persil haché
. 3 tranches de pain de mie
. 1 œuf
. 20 cl de fond de volaille
. 10 cl de vinaigre de Xérès
. 3 c à s de Grand Marnier
. 40 g de sucre
. 80 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Mélanger le cœur et le foie hachés, les oignons émincés, le pain de mie émietté, la farce, l’œuf et le persil, saler et poivrer.
2- Farcir la dinde. La recoudre et l’enduire de 10 g de beurre. La cuire 3 heures au four préchauffé à 200°C, recouverte de papier d’aluminium les deux premières heures en l’arrosant souvent.
3- Couper en deux tiers les oranges, presser le jus et les vider. Prélever le zeste de 6 chapeaux, l’émincer, l’ébouillanter 3 min et l’égoutter.
4- Faire un caramel dans une casserole avec le sucre et une c à s d’eau. Déglacer avec le vinaigre, faire bouillir 1 min. Ajouter l’alcool, le jus des oranges et le fond de volaille, faire réduire de moitié et incorporer 40 g de beurre bien froid.
5- Poêler les boudins piqués et assaisonnés dans 30 g de beurre. En farcir les oranges et décorer des zestes.
6- Servir la dinde sur un plat, entourée des oranges farcies avec la sauce filtrée à part.
- coût :
€€
