. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 1 dinde fermière
. 3 boudins blancs
. 2 petites pommes
. 2gros oignons
. 2 échalotes
. 2 œufs
. 2 tranches de pain de mie
. 20 cl de lait
. 2 c à s de cognac
. 40 g de beurre
. 2 c à s d’huile
. 1 tablette de bouillon
. 2 c à s de persil plat
. 1 pincée de quatre-épices
. 2 pincées de curry
. Sel, poivre
Pour l’accompagnement :
. 800 g de potiron
. 50 g de farine
. 50 g de Maïzena
. 15 cl d’huile.
La recette
1- Préparez la farce : pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Emiettez le pain, mettez-le à tremper dans le lait. Otez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.
2- Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, mettez les oignons et les échalotes à revenir sans colorer, puis égouttez-les. Remettez un peu de beurre, saisissez rapidement les rondelles de boudin. Egouttez-les. Epluchez les pommes, coupez-les en tout petits dés.
3- Mettez le pain égoutté dans un saladier avec le mélange oignons/échalotes, les pommes, le boudin, les œufs, le persil, le cognac et le quatre-épices. Salez, poivrez, mélangez longuement. Glissez cette farce à l’intérieur de la dinde, recousez l’ouverture ou fermez-la avec 2 piques en bois.
4- Posez la volaille dans un plat à four et enduisez-la d’huile et du reste de beurre. Allumez le four à th 6 (180°) et glissez-y la dinde pour 30 min. Versez dans le plat 25 cl de bouillon (préparé en diluant la tablette). Poursuivez la cuisson 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec le bouillon.
5- Pendant ce temps, débarrassez le potiron de sa peau, des pépins et des filaments. Coupez la chair en bâtonnets, comme des grosses frites. Faites cuire 5 min à la vapeur, salez, poivrez. Mélangez la farine à la Maïzena et poudrez-en les frites. 5 min avant le service, faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites frire le potiron. Egouttez les frites sur du papier absorbant.
6- Servez la dinde poudrée de curry, entourée de frites, et la sauce du plat de cuisson dégraissée, en saucière.
- coût :
€€
