. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 180 minute
Ingrédients
. 1 dinde avec son foie de 4kg
. 200 g de foie gras cru
. 125 g de foies de volaille
. 60 g de lard fumé
. 11 petites pommes
. 165 g de beurre
. 500 g de marrons entiers sous vide
. 1 citron
. Sel, poivre
La recette
1- Rincer le foie de la dinde et les foies de volailles, les éponger avec du papier absorbant, puis les hacher. Couper séparément en petits dés 3 pommes pelées, le foie gras cru et le lard fumé.
2- Faire revenir le lard fumé à sec 3 min. Ajouter les dés de pommes, les foies de volailles, faire sauter le tout vivement, saler, poivrer. Laisser refroidir cette préparation, puis incorporer le foie gras.
3- Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur de la dinde. La farcir de la préparation. La poser dans le lèchefrite avec 2 verres d’eau et la parsemer de 125 g de beurre Cuire 2 h30 au four préchauffé à 200°C, en arrosant régulièrement avec la graisse rendue.
4- Laver et essuyer les pommes restantes, les épépiner, les couper en morceaux et les arroser du jus de citron. Les poêler 8 min dans le reste de beurre. Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 8 min à feu doux.
5- Servir la dinde coupée en morceaux, entourée des pommes et des marrons avec la farce bien chaude.
Conseil
Laisser reposer la dinde cuite 20 min recouverte de papier d’aluminium avant de la découper. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau et servez cette sauce à part.
