. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 195 minute
Ingrédients
. 1 dinde
. 1 kg de châtaignes fraîches
. 250 g de foie de volailles
. Beurre
. Vin blanc sec
. ¼ de litre de bouillon de volaille
. 3 feuilles de sauge
. 2 feuilles de laurier
. Huile
. 2 oignons
. 1 canette de bière blonde
. Fécule de pomme de terre
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). A l'aide d'un petit couteau pointu, fendez en croix les marrons. Dans une casserole avec 1 feuille de laurier, mettez-en 15, puis couvrez d'eau et faites cuire pendant 45 min à feu moyen. Pendant ce temps disposez le reste des marrons dans un plat à gratin et mettez-les au four pendant 30 à 40 min environ. Videz la dinde et coupez le foie en petits morceaux. Essuyez l'intérieur de la dinde avec du papier absorbant.
2- Pelez et hachez grossièrement les oignons. Coupez les foies de volaille en dés. Dans une poêle faites dorer les oignons. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez les foies de volaille, le foie de la dinde et les feuilles de sauge. Laissez cuire pendant 5 min sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Faites chauffez le bouillon de volaille, sans le laisser bouillir. Egouttez les marrons cuits à l'eau. Laissez-les légèrement refroidir avant de les éplucher et de les couper en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle. Salez poivrez et mélangez bien.
3- Mouillez avec une louche de bouillon chaud et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Vérifiez l'assaisonnement. Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la dinde, puis farcissez la dinde avec la préparation oignon foie et marrons. Cousez soigneusement l'ouverture, ou maintenez-la bien fermée à l'aide d'une pique en bois. Badigeonnez-la entièrement d'huile à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Salez et poivrez. Faites chauffer à feu doux avec 1 c à s d'huile dans une cocotte. Déposez-y la dinde, augmentez le feu et faites dorer la dinde de tous les côtés. Retirez la cocotte du feu, dégraissez le jus de cuisson, à l'aide d'une cuillère.
4- Arrosez la dinde avec un verre de vin blanc. Remettez la cocotte sur feu vif jusqu'à évaporation complète. Retirez la dinde de la cocotte et disposez-la sur la grille du four. Placez la lèchefrite en dessous, de façon à récupérer le jus qui s'en écoulera pendant la cuisson. Enfournez le tout, toujours au même degré, pendant 2 h 30 environ. Pendant le cours de la cuisson arrosez-la plusieurs fois de bière. 30 min avant la fin de la cuisson de la dinde, pelez les marrons rôtis.
5- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et ajoutez-y les marrons et la feuille de laurier restante. Laissez revenir 8 à 10 min environ à feu moyen sans cesser de remuer.
6- Lorsque la dinde est cuite, dressez-la sur un plat chaud. Disposez les marrons tout autour et réservez le tout au chaud dans le four éteint, porte entrouverte. Dégraissez le jus de cuisson, puis versez-le dans une casserole. Ajoutez 3 c à s de vin blanc et incorporez 1 c à c de fécule diluée dans un peu d'eau tiède. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes sur feu doux. Servez la dinde entourée de marrons, et de la sauce en saucière.
Conseil
La "dinde aux marrons" constitue le plat de résistance traditionnel du réveillon de Noël. Ce volatile, déjà domestiqué par les indigènes, a été découvert lorsque Christophe Colomb a découvert l'Amérique en 1492.Ainsi, croyant à l'époque découvrir les Indes, il appellera cette espèce de gallinacés le "pollet d'Inde" ou "coq d'Inde". De même en anglais, le mot a été déformé puisque "turkey" vient de la confusion, au XVIè siècle, entre des espèces de gallinacés d'Amérique et d'autres venant d'Afrique, appelée alors "turque". En 1518 les pères missionnaires Jésuites, accompagnant Cortès au Mexique pour convertir les âmes des "sauvages", apprécièrent ce gibier au point de faire exporter des dindons en Espagne pour la première fois en 1519, puis dans le reste de l'Europe. En France, ce noble oiseau a été élevé à la ménagerie du château de Louis XIV à Versailles... Cette volaille se mange rôtie, parfois farcie, et sa chair est très savoureuse. De plus, sa taille en fait un plat familial idéal, même si depuis les années trente le gabarit des dindes a assez diminué, avec un élevage privilégiant des variétés plus petites, plus adaptées à des familles moins nombreuses et à des fours moins grands. Mais surtout, ces variétés arrivent à maturité plus vite et coûtent donc moins cher à nourrir... D'autres volailles ont été servies comme plat principal pour Noël, comme l'oie sauvage ou domestiquée, appréciée depuis le Moyen-Age en Angleterre, Allemagne ou dans certains pays scandinaves. Déjà consommé par les Romains, le chapon (jeune coq castré) connait un nouveau succès lors du festin du réveillon de la saint Sylvestre.
- coût :
€€
