. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 140 minute
Ingrédients
. 1 dinde de 2kg à 2,5 kg
. 300 g d’échine de porc
. 100 g de jambon cru
. 2 oeufs
. 8 mini pâtissons
. 2 pommes de terre
. 4 c à s de persil
. 150 g de marrons cuits
. 1 oignon
. 2 échalotes
. 50 g de raisins secs
. 4 figues sèches
. 15 noix
. Confiture de figues
. 2 pains au lait
. 50 cl de bouillon de volaille
. 10 cl de lait
. Beurre
. Vinaigre
. Noix de muscade
. Sel, poivre
La recette
1- Tremper les pains émiettés dans le lait.
2- Hacher l’échine de porc, le jambon, les échalotes et l’oignon. Cuire 10 min dans 0 g de beurre. Incorporer les marrons écrasés, la moitié des noix hachées, les figues, les raisins, le pain, les œufs, le persil. Assaisonner, muscader.
3- Farcir la dinde, la ficeler et la mettre dans un plat avec 50 gr de beurre. Cuire 1 h 45 au four préchauffé à 210°C. La retourner et ajouter du bouillon en cours de cuisson, saler à mi cuisson.
4- Décalotter les pâtissons, les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et évider la pulpe, l’écraser en purée avec les pommes de terre cuites à l’eau et 60 g de beurre. Assaisonner. Garnir les pâtissons de purée, décorer des noix restantes.
5- Laisser reposer la dinde 15 min hors du four, puis badigeonner de confiture de figues délayée avec un peu de vinaigre. Caraméliser au four pendant 10 min. Servir avec les pâtissons réchauffés et la farce.
Conseil
On peut remplacer les pâtissons par des courgettes rondes.
- coût :
€€
