. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 160 minute
Ingrédients
. 1 dinde de 3,5 kg avec son foie
. 300 g d’oignons grelots
. 3 échalotes
. 2 carottes
. 2 boîtes 4/4 de pois chiches cuits
. 100 g de noix de coco râpée
. 2 c à s de miel
. 30 cl de fond de volaille
. 15 cl de Whisky
. 1 oeuf
. 80 g de beurre
. Huile d’olive
. 1 c à c de graines de coriandre
. ½ c à c de cumin en poudre
. 2 clous de girofle
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 210 °C. Râper les carottes pelées. Les mélanger à la noix de coco. Mixer les échalotes, les graines de coriandre, le foie et l’œuf. Les mélanger à la préparation, saler, poivrer. En farcir la dinde et fermer l’ouverture avec deux piques en bois. La poser sur une plaque à rôtir, parsemer de beurre. Mettre au four 2h40 en arrosant ave le jus toutes les 15 min.
2- Pendant ce temps, peler les oignons. Dans un bol, mélanger 5 cl d whisky avec le miel. Mixer les pois chiches avec 2 c à s d’huile d’olive, le cumin, pour obtenir une purée. Saler, poivrer. La passer au tamis pour éliminer les peaux des pois chiches puis la réchauffer avec 30 g de beurre.
3- 20 min avant la fin de cuisson, entourer la dinde des oignons et la badigeonner de mélange whisky miel, la remettre au four. La laisser reposer 10 min au chaud. Déglacer la plaque à rôtir avec le reste de whisky. Faire bouillir en grattant les sucs. Ajouter le fond de volailles et les clous de girofle. Faire réduire de moitié et filtrer dans une casserole. Battre avec le reste de beurre.
4- Servir la dinde avec la purée de pois, la sauce et les oignons.
