. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 3 homards crus d’environ 700 g (frais ou surgelés)
. 1 orange et demie non traitée
. 3 échalotes
. 80 g de beurre
. 2 c à s de crème fraiche
. 3 brins de cerfeuil
. ½ c à c de mélange 5 baies
. Gros sel de Guérande
La recette
1- Portez à ébullition 4 litres d’eau dans un faitout avec 2 c à s de gros sel. Plongez-y les homards et laissez cuire 2 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez-les tiédir 5 min.
2- Décortiquez les pinces. Partagez les corps en deux de la tête à la queue. Evidez les têtes : jetez la petite poche sableuse mais gardez le corail et les parties crémeuses de couleur jaune-vert. Essuyez la cavité dégagée, garnissez-la avec la chair des pinces.
3- Prélevez le zeste de l’orange en fin filaments. Pressez-la ainsi que la demi-orange.
4- Hachez les échalotes, faites-les fondre 5 min dans 20 g de beurre. Versez le jus d’orange et réduisez de moitié sur feu vif. Incorporez le reste de beurre en parcelles en fouettant, salez. Mixez en ajoutant le corail, les parties crémeuses et les 5 baies moulues.
5- Disposez les demi-homards sur la plaque du four, répartissez le beurre d’orange puis le cerfeuil haché. Passez 4 min sous el gril du four chaud. Décorez de zeste d’orage et de cerfeuil, servez aussitôt.
- coût :
€€€
