. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 160 minute
Ingrédients
. 400 g de petits cubes de joue de bœuf
. 1 queue de bœuf en morceaux
. 400 g de champignons de Paris
. 800 g de pommes de terre à purée
. 1 bouteille de vin corsé (type côtes du rhône)
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. 3 brins de thym
. 1 feuille de laurier
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Faire mariner la viande 3 heures dans le vin avec l’ail écrasé, l’oignon coupé, les herbes, 1 filet d’huile et du poivre.
2- Dorer la viande égouttée dans une cocotte avec 2 c à s d’huile. Verser la marinade et faire mijoter 2h30 à feu doux et à couvert. Saler à mi-cuisson.
3- Ajouter les champignons émincés après 1h30 de cuisson.
4- Laver et cuire les pommes de terre avec leur peau 25 à 30 min à l’eau bouillante salée. Les peler, les écraser, saler, poivrer et fouetter en ajoutant 3 à 4 c à s d’huile.
5- Détacher la viande de la queue de bœuf avant de répartir la daube dans un plat à four. Couvrir de purée et faire dorer 10 min au four préchauffer à 220°C. Servir aussitôt.
