. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 180 minute
Ingrédients
. 1, kg de boeuf (dans le paleron)
. 200 g de lard de poitrine fumé
. 2 c à soupe d’huile d'arachide
. 3 oignons
. 2 c à soupe de farine
. 1 bouteille de vin blanc sec
. 1 verre d’eau
. 3 gousses d’ail
. 5 tomates
. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
. Sel, poivre
. Olive noire dénoyautée
. Persil
La recette
1- Enlevez la couenne du lard puis coupez-le en petits dés.Découpez le paleron de boeuf en cubes.
2- Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, réservez-les.
3- Pelez les oignons, coupez-les en quatre et faites-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson. Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures.
4- Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement. Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives. Poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu très doux.
5- Présentez la viande dans plat creux, parsemez de persil ciselé et accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes.
- coût :
€€
