. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 48 minute
. temps de cuisson : 140 minute
Ingrédients
Pour la marinade :
10 grains de poivre concassés
4 carottes
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
2 branches de céleri
2 gros oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 verre de vinaigre de vin
1,5 litre de vin rouge
3 c. à s. d'huile persil
Pour la daube :
2 kg de sanglier (épaule ou cuissot)
400 g de champignons de Paris
300 g de lard demi-sel
20 g de beurre
20 pruneaux
20 oignons grelots
2 verre d'Armagnac
1 bouquet garni
1 c. à s. de saindoux
1 c. à s. de farine
La recette
48 heures avant : 1- Eplucher et émincer finement les légumes de la marinade.Les faire rissoler dans l'huile à feu doux.Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.Ajouter les aromates. Laisser frémir 30 min. Laisser refroidir. 2- Couper la viande en cubes et la mettre avec la marinade dans la terrine. Laisser reposer 48 heures dans un endroit frais.
Le jour même : 1- Faire gonfler les pruneaux dans l'armagnac. Égoutter la viande.Éplucher les oignons grelots. Réserver. 2- Faire blanchir 5 min le lard dans une casserole, puis l'égoutter. Le couper en lardons. 3- Dans la cocotte, laisser fondre le saindoux. Y faire dorer les lardons, les oignons grelots et les cubes de sanglier. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer de farine. Bien mélanger sans laisser roussir. 4- Passer la marinade au chinois et en mouiller la viande. Saler. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. 5- Laver et éplucher les champignons. Les faire étuver 10 min dans le beurre.Ajouter les pruneaux et les champignons dans la cocotte. 6- Couvrir et poursuivre la cuisson 30 min.
Conseil
Servir en accompagnement des pa^tes fraîches ou des pommes de terre vapeurs.
- coût :
€€€
