. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour la pâte :
. 4 blancs d’œufs
. 100 g de sucre
. 75 g d’amandes
. 75 de pistaches décortiquées
. 20 g de farine
. 20 g de beurre
Pour la mousse :
. 3 poires
. 150 g de sucre
. 3 jaunes d’œufs
. 20 cl de crème fleurette
. 15 cl de lait
. 4 feuilles de gélatine
. 150 g de chocolat noir amer à 70%
. 50 g de pistaches
La recette
1- Couper les poires en deux, les pocher 10 min dans 20 cl d’eau avec 100 g de sucre. Récupérer 10 cl de sirop, ajouter le lait, porter à ébullition.
2- Blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Verser le lait, faire épaissir sans bouillir.
3- Incorporer les poires mixées (sauf une moitié) et les feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide et essorées. Mettre au frais 1 heure.
4- Pour la pâte : Beurrer un moule à cercle amovible (26cm). Mixer les amandes, les pistaches mondées, ajouter la farine.
5- Monter les blancs d’œufs en neige en versant peu à peu le sucre. Incorporer le mélange de farine sans trop travailler. Verser dans le moule. Cuire 25 min au four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir.
6- Ajouter à la crème fouettée les 2/3 du chocolat concassé. Verser sur la dacquoise. Mettre au frais.
7- Le lendemain, décercler. Décorer de filets de chocolat fondu, de tranches de poires et de pistaches concassées.
