. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 2 petites darnes de saumon
. 25 g d’œufs de saumon
. 1 tablette de fumet pour 15 cl d’eau
. 4 feuilles de gélatine
. 2 brins d’aneth
La recette
1- Faire cuire les darnes à la vapeur 10mn et laisser refroidir. Placer au congélateur les coupes.
2- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre le fumet dans le volume d'eau prévu. Porter à ébullition puis faire réduire à feu vif 5 min. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, les faire fondre puis laisser refroidir.
3- Dans les coupes très froides, verser un fond de gelée encore liquide et placer 10 min au réfrigérateur. Les sortir et placer un brin d'aneth au fond de chaque coupe, répartir les œufs de saumon, ajouter les darnes, recouvrir du reste de gelée et faire prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.
4- Démouler, décorer de quelques œufs de saumon et servir avec une salade.
- coût :
€€
