. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 240 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour la génoise :
. 2 œufs
. 60 g de sucre
. 60 g de farine
. 1 c à c de levure
Pour la mousse aux poires :
. 300g de poires mixées
. 120g de mascarpone
. 80g de sucre
. 20 cl de crème liquide entière
. 3 feuilles de gélatine
Pour le miroir aux poires :
. 200g de poires mixées
. 20g de sucre
. 2 feuilles de gélatine
La recette
1- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la levure puis incorporer les blancs montés en neige ferme. Etaler la pâte sur une plaque tapissée de papier de cuisson et laisser cuire 15 min à 180 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. La sortir du four et attendre qu’elle refroidisse. A l’aide du cercle à pâtisserie découper un cercle dans la pâte.
2- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3- Mixer les 300 g de poires pour obtenir une purée, n’hésiter pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais, faire chauffer la purée et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone.
4- Tremper les biscuits dans le sirop de poire et les placer dans le cadre, garnir ensuite avec la mousse aux poires mascarpone et placer 2h au frais.
5–Pour le miroir : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les 200g de poires. Faites chauffer la purée de poires (sans bouillir) avec les 20g sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez. Laissez refroidir 10 min (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse. Laissez prendre 2 heures au frais.
- coût :
€
