. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 1 petite boule de céleri-rave
. 2 pommes de terre moyennes (à chair ferme de préférence)
. 2 cuisses de canard confit
. 150 g de farine
. 75 g de beurre demi-sel à température ambiante
. 40 g de cerneaux de noix
La recette
1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de poivre moulu et mélangez. Disposez ensuite par dessus le beurre mou coupé en petits cubes, et mélangez du bout des doigts en frottant la pâte entre vos mains de manière à obtenir de grosses miettes. Ajoutez alors aux miettes de pâte les noix concassées, mélangez brièvement et réservez.
2- Pelez les pommes de terre et le céleri puis coupez-les en petits dés d'un centimètre de côté environ. C'est un peu fastidieux, certes, mais le jeu en vaut la chandelle. Portez une casserole d'eau à ébullition, salez-la et faites-y cuire les dés de légumes 10 à 15 minutes : la pointe d'un couteau doit y pénétrer facilement. Egouttez-les.
3- Pendant que les légumes cuisent, placez les cuisses de canard dans une sauteuse et faites-les réchauffer à feu doux, afin de les débarrasser de la graisse qui les entoure. Retirez-les, ôtez la peau et les os et détaillez la chair en lanières.
4- Videz l'excédent de graisse de canard de la sauteuse et versez-y les dés de légumes cuits et égouttés ; placez-les sur feu vif et faites-les revenir et légèrement colorer pendant quelques minutes, puis salez, poivrez et réservez-les sur une assiette.
5- Remplacez-les dans la sauteuse par les lanières de canard : faites-les revenir sur feu bien vif, en les remuant, juste le temps nécessaire pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
6- Préchauffez le four à 180°C. Versez les dés de légumes au fond d'un plat à gratin, disposez les lanières de canard par dessus puis recouvrez l'ensemble d'une couche bien régulière de miettes de pâte aux noix.
7- Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, la pâte du crumble doit être bien dorée. Servez sans attendre, bien chaud.
