. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 18 asperges blanches fraîches
. 150 g de mimolette
. 3 jaunes d'oeuf
. Le jus d'1/2 citron
. 100g de farine
. 1 c à s de cumin en poudre
. 2 c à s rase de crème fraîche épaisse
. 110 g de beurre
. Beurre
. Sel, poivre du moulin
La recette
1- Faîtes cuire les asperges 10-15mn à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Rincez les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Coupez les en petits tronçons.
2- Mélangez du bout des doigts la farine, 70 g de mimolette râpée gros, le cumin et 60 g de beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
3- Préchauffez le four à 150°C. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez à four chaud pour 20 min de cuisson. Surveillez la coloration qui ne doit pas être excessive.
4- Faîtes chauffer une grande casserole d'eau pour réaliser un bain marie, l'eau doit frémir et non bouillir. Dans une autre casserole ou dans un cul de poule fouettez les jaunes d'oeuf additionnés de 2 c à s d'eau, sel et poivre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu ajoutez le reste du beurre et de mimolette râpée et la crème fraîche. Mélangez bien.
5- Faîtes sauter les tronçons d'asperges dans une poêle beurrée. Disposez les asperges au fond des verres, ajoutez une couche de crème et émiettez par dessus la pâte à crumble à la mimolette. Servez avec une salade bien vinaigrée.
