. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 15 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 30 g de morilles séchées
. 130 g de champignons de Paris frais
. 1 échalote hachée finement
. Le jus d'un demi citron
. 1 c à s de beurre
. ½ verre de vin blanc du Jura
. 70 g de farine
. 70 g de cancoillotte
. 70 g de beurre
. 30 cl de crème liquide
. Quelques tranches de saucisse de Morteau cuite et froide
La recette
1- Coupez les tranches de saucisse de Morteau en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
2- Recouvrir à peine d'eau bien chaude les morilles séchées et couvrir l'ensemble avec une assiette. Laisser infuser ainsi 15 minutes, puis retirer les 30 gr de morilles (conserver précieusement l'eau d'infusion) et les transvaser dans un grand saladier plein d'eau tiède.
3- Une fois les morilles bien nettoyées, couper et jeter les queues, puis couper les têtes en petits morceaux. Réservez. Filtrer le jus d'infusion des morilles avec un filtre à café posé dans un entonnoir ou un chinois. Réserver ce jus.
4- Cassez les pieds des champignons de paris, et jetez les. Epluchez les têtes. Coupez chaque tête en deux, puis chaque moitié en petits morceaux. Arrosez le tout du jus du demi citron. Réservez.
5- Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre la cuillère à soupe de beurre. Quand c'est bien chaud ajouter l'échalote hachée, faites cuire 1 à 2 min. Ajouter les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Ajouter les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
6- Puis, ajouter le demi verre de vin blanc, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Et enfin, ajouter la crème fraîche, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
7- Mélanger au hachoir la farine, avec la cancoillotte, de façon à obtenir une sorte de poudre assez grossière. Ajouter à la main à cette poudre, le beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
8- Garnissez les ramequins en y mettant : une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau, couvrez avec une autre couche de champignons et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croûte uniforme sur le dessus du ramequin. 15 minutes avant de servir, mettez au four sous le grill moyen, pour réchauffer le contenu, faire cuire et dorer la croûte. Servez bien chaud.
