. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 gousse d'ail
. 1 avant de lapin
. ½ botte de Basilic
. 15 g de beurre
. ½ cube de bouillon de volaille
. 5 feuilles de brick
. Huile d'olive
. 65 g de Péquillos
. 1 c à c de pignons de pin
. ½ fromage de chèvre de type Saint Maure
La recette
1- Préparez un litre de bouillon de volaille. Faites-le chauffer dans un faitout. Salez légèrement et poivrez. Lorsqu'il est frémissant, ajoutez l’avant de lapin. Faites cuire pendant une heure. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2- Coupez 8 carrés de 5 cm de côté dans les feuilles de Brick. Etalez les carrés sur une plaque de cuisson anti-adhésive, puis badigeonnez-les de beurre fondu. Faites les colorer en les passant sous le gril du four quelques minutes.
3- Coupez le demi-chèvre en 4 morceaux. Faites-les chauffer au four.
4- Emincez les péquillos. Epluchez les gousses d'ail. Réalisez un pistou en mixant le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
5- Au terme de la cuisson du lapin, retirez la chair des os et émiettez-la dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
6- Montez les croustillants en mille-feuilles. Pour se faire, mettez un carré de feuille de Brick dans une assiette, recouvrez de miettes de lapin, de lanières de péquillos, d'un autre carré de Brick, d'une tranche de chèvre chaud, de lanières de péquillos, d'uns couche de pistou, d'un carré de Brick, de miettes de lapin, de lanières de péquillos pour terminer par une feuille de Brick. Décorez avec une feuille de Basilic. Effectuez la même opération pour l’autre assiette.
- coût :
€€
