. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 9 feuilles de brik
. 6 filets de barbue
. 18 c à s d’oseille hachée
. 2 échalotes
. 30 g de beurre
. 500 g de crème fraîche
. 150 g de roquefort
. 3 dl de vin blanc sec (Sancerre ou Pouilly)
. 30 cerneaux de noix
. Huile pour la friture
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez le four à 220 °C.
2- Pelez et hachez les échalotes à la main ou au hachoir. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez le vin blanc et laissez réduire sur feu vif.
3- Versez ensuite la crème fraîche en remuant et laissez réduire à feu doux.
4- Ajoutez le roquefort en morceaux et fouettez pour obtenir une crème mousseuse. Salez, poivrez.
5- Découpez 3 feuilles de brik en deux et conservez le 6 autres entières. Disposez chaque feuille sur une planche et renforcez le milieu avec une demi-feuille de brick. Posez un filet de barbue par-dessus et couvrez avec 2 c à s d’oseille. Salez, poivrez.
6- Repliez les bords de la feuille et formez de petits paquets. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Laissez-y dorer les croustillants sur feu doux, environ 2 min de chaque côté.
7- Partagez la crème de roquefort dans 6 assiettes de service et déposez les croustillants. Décorez chaque part avec 1 c à s d’oseille et 5 cerneaux de noix. Servez chaud.
- coût :
€€
