. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 oeufs
. 500 g d’épinards frais
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 20 g de beurre
. 10 cl de crème liquide
. 100 g de parmesan râpé
. 4 brins de cerfeuil
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte, garnissez-en 4 moules à tartelette et piquez les fonds. Enfournez pour 7 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les croustades du four et faites tiédir sur une grille.
2- Disposez de petits tas de parmesan bien espacés sur une plaque à four antiadhésive, aplatissez-les un peu pour former des disques. Humectez légèrement d'eau et passez-les 5 min sous le gril du four, en surveillant constamment, jusqu'à ce que les craquants soient dorés. Décollez-les avec une spatule, laissez-les refroidir.
3-Triez, équeutez, lavez et épongez les épinards. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les épinards, remuez pour les attendrir. Salez, poivrez, versez la crème et mélangez encore 5 min sur feu doux.
4- Dans le même temps, faites cuire les œufs 5 min à l'eau bouillante, égouttez et trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les écaler facilement.
5- Garnissez les croustades avec les épinards à la crème, posez dessus un œuf mollet, poivrez, décorez avec les craquants au parmesan, une pluche de cerfeuil et servez aussitôt.
