. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour 10 crostinis:
. 40 pois gourmands (environ 400 g)
. 10 tranches de baguettes à l’ancienne
. 50 g de beurre
. 20 g de farine
. 35 cl de lait
. 1 jaune d’œuf
. 30 g de gruyère râpé
. Noix de muscade
. Persil
. Sel, poivre
La recette
1- Equeuter les pois gourmands. Les blanchir 8 min. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée.
2- Préparer une béchamel : faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine d’un coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, verser le lait en filet tout en remuant et porter le mélange à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, 2 pincées de muscade râpée. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf en mélangeant puis le fromage.
3- Toaster légèrement le pain au gril et tartiner de beurre les deux faces. Les disposer sur une plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson. Placer 4 pois gourmands sur chaque tranche puis couvrir d’un peu de sauce. Enfourner à mi hauteur et faire gratiner sous le gril en surveillant (3 min). Laisser tiédir sur une grille avant de parsemer de persil.
Conseil
Vous pouvez remplacer les pois gourmands par des asperges vertes miniatures, ajouter des zestes d’orange à la béchamel et parsemer de poivre concassé. Pour un goût plus prononcé, choisissez du fromage bleu persillé pour remplacer le gruyère râpé.
