. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 350 g de farine
. 3 œufs entiers
. 2 jaunes d'œufs
. 2 c. à s. d'huile
. 3 c. à s. de sucre
. 1 paquet de sucre vanillé
. 1 pincée de sel
. 1/2 l de lait
. 1 verre d'eau
Pour la garniture:
. 1 mandarine (ou, hors saison, 1 orange)
. 100 g de beurre
. 100 g de sucre en poudre
. 3 c à c de Grand Marnier
. 1 dl d'huile
Pour flamber:
. 2 c à c de Grand Marnier
La recette
1- Passer la farine au tamis au dessus d'un plat. Creuser une fontaine au centre de cette farine; casser au milieu les 3 œufs entiers; ajouter les 2 jaunes d'œufs, l'huile, le sucre, le sucre vanillé et le sel; mélanger à la cuillère de bois en ramenant peu à peu la farine vers l'intérieur de la fontaine. Quand le mélange est bien homogène, ajouter progressivement le lait; tourner vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène; ajouter le verre d'eau; mélanger; puis laisser reposer 1 heure dans un endroit frais.
2- Quand la pâte a reposé 30 minutes environ, verser l'huile destinée à la cuisson dans un bol.
3- Préparer la garniture : mettre dans un plat le sucre et le beurre réservé à cet effet; mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse; incorporer alors la liqueur.
4- Couper le zeste de la mandarine ou de l'orange; le hacher finement; couper le fruit en deux; le presser; ajouter le zeste et le jus à la crème; garder le tout à température modérée (la crème ne doit ni durcir, ni devenir liquide).
5- Vérifier la consistance de la pâte à crêpes; si elle a trop épaissi, ajouter un peu d'eau; mélanger bien.
6- A l'aide d'une louche, prendre une quantité de pâte; la verser d'un seul mouvement dans la poêle; basculer la poêle pour bien répartir la pâte qui doit recouvrir uniformément le fond de la poêle.
7- Cuire la première face de la crêpe; la retourner en la faisant sauter ou en utilisant une spatule; laisser cuire 2 min, puis faire glisser la crêpe sur une assiette; maintenir chaud soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Procéder de la même façon pour toutes les crêpes.
8- Quand toutes les crêpes sont cuites, tartiner chaque crêpe avec la crème à l'orange; puis la replier en quatre et la disposer sur le plat de service.
9- Au moment de servir, verser rapidement l'alcool préalablement chauffé et flamber.
