. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 50 g de farine
. 1 œuf + 1 jaune
. 20 g de beurre fondu
. 125 ml de lait
. 2 gousses d’ail pilées
. 1 gros poivron rouge
. 125 ml de crème fraîche
Pour le soufflé :
. 30 g de beurre
. 2 c à s de farine
. 250 ml de lait
. 4 œufs, blancs et jaunes séparés
. 30 g de gruyère râpé
. 20 g de parmesan râpé
. ¼ de piment de Cayenne
La recette
1- Versez la farine dans un récipient et creusez un puits au centre. Incorporez petit à petit l’œuf et le jaune préalablement mélangés, le beurre et le lait ; passez la pâte dans un tamis fin. Incorporez 1 gousse d’ail, couvrez et laissez reposer 30 min.
2- Pendant ce temps, coupez le poivron en 4, retirez les pépins et les membranes. Faites rôtir sous le grill préchauffé ou à four très chaud, la peau vers le haut jusqu’à ce qu’elle noircisse. Enveloppez les morceaux de poivron dans un film alimentaire et laissez-les reposer 5 minutes puis pelez-les et coupez-les grossièrement. Passez-les au mixeur avec l’ail et la crème jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Transvasez dans une casserole et laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le soufflé.
3- Pour le soufflé : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites épaissir environ 1 min sur le feu en remuant sans cesse puis versez progressivement le lait, sans cesser de remuer, et portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu’à épaississement. Transférez dans un saladier et incorporer les jaunes d’œufs, le gruyère, le parmesan et le piment. Laissez tiédir 5 minutes. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage sans trop mélanger.
4- Faites chauffer une crêpière légèrement huilée. Versez environ 2 c à s de pâte à crêpe en inclinant la poêle pour bien répartir la pâte. Faites cuire à feu doux en détachant les bords avec une spatule, jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée, puis retournez-la et laissez-la dorer sur l’autre face. Retournez la crêpe sur une plaque. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Vous devez obtenir 6 crêpes au total.
5- Préchauffez le four à 200-210 °C. Préparez la base du soufflé.
6- Graissez légèrement 6 moules à soufflé et posez-les sur une plaque de cuisson. Tapissez légèrement chaque moule d’une crêpe, en appliquant bien celle-ci sur le fond et contre la paroi. Répartissez la préparation à soufflé dans les moules. Enfournez et laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les soufflés soient légèrement dorés. Sans perdre de temps, démoulez délicatement les soufflés sur les assiettes de service et retournez-les sur la base de crêpe. Nappez de sauce au poivron chaude. Servez immédiatement.
Conseil
Vous pouvez préparer les crêpes la veille et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi.
