. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour les crêpes:
. 75 g de farine
. ½ c. à c. de sel
. 2 oeufs
. 50 g de beurre
. 15 cl de lait
Pour la garniture:
. 25 g de beurre
. 2 c. à s. de farine
. 30 cl de lait
. 120 g de gruyère râpé
. 2 jaunes d'oeufs
. 1 pincée de paprika
. Huile
. Sel - Poivre
Pour la panure:
. 50 g de chapelure
. 1 oeuf
La recette
1-Préparer la pâte à crêpes: faire fondre 30 g de beurre; tamiser la farine et le sel dans un plat et creuser une fontaine; y casser les oeufs, ajouter le beurre et mélanger; incorporer peu à peu le lait; laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
2- Pendant ce temps, confectionner la garniture: couper le gruyère en petits dés; faire fondre le beurre dans une casserole; y jeter la farine en pluie et laisser cuire pendant 5 min en mélangeant constamment; verser progressivement le lait en battant au fouet pour obtenir un mélange homogène; laisser cuire 15 min en battant de temps en temps.
3- Lorsque la sauce est bien épaisse, incorporer le gruyère et laisser cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu; retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le paprika, du sel et du poivre et mélanger au fouet; huiler un plat rectangulaire et y verser la sauce; laisser refroidir.
4- Chauffer une crêpière; faire fondre le reste de beurre et en enduire la poêle à l'aide d'un papier absorbant; verser une petite louche de pâte dans la crêpière en la faisant tourner pour bien en recouvrir le fond; faire dorer la crêpe sur les deux faces; procéder de la même façon pour les 7 autres crêpes.
5- Faire chauffer la friteuse à 180°C; casser un oeuf et le battre à la fourchette; découper la préparation au fromage en 8 rectangles de même taille et poser un rectangle au centre de chaque crêpe; replier les 2 bords opposés, les badigeonner d'un peu d'oeuf battu et replier les 2 autres bords de façon à former des petits paquets; badigeonner ceux-ci du reste d'oeuf battu, puis les passer dans la chapelure.
6- Lorsque l'huile est chaude, c'est-à-dire lorsqu'un dé de pain y dore en 50 secondes, y plonger les crêpes par petites quantités; les laisser frire pendant 1 min 30 environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées; les égoutter sur du papier absorbant; servir bien chaud.
