Pour le crumble :
. 100 g de farine
. 50 g de parmesan
. 50 g de beurre
Pour la sauce tomate :
. 20 cl d’huile d’olive
. 1 oignon émincé
. 2 gousses d’ail hachées
. 10 g d’origan
. 15 g de basilic
. 1 boîte de tomate 4/4
. Sel, poivre
. Sucre
La recette
1- Faire revenir ail et oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les tomates, l’origan, le thym, le sel, le poivre et le sucre. Laisser cuire 1h et à la fin mettre le basilic ciselé. Réserver.
2- Essuyer et couper les aubergines en tranches rondes d’1/2 cm d’épaisseur.
3- Faire frire dans l’huile d’olive puis les poser sur un papier absorbant.
4- Mélanger à la main les ingrédients du crumble.
5- Déposer sur chaque crêpe 1 tranche d’aubergine frite, puis recouvrir de sauce tomate et renouveler l’opération et rouler les crêpes. Saupoudrer sur chacune d’elle le mélange “farine, beurre, parmesan sablé et enfourner 10 min.
6- Servir deux crêpes aux aubergines gratinées par assiette entourées d’un cordon de sauce tomate.
