. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
Pour la pâte à crêpe :
. 200 g de farine de blé
. 50 g de farine de sarrasin
. 25 cl de lait
. 25 cl de bière
. 3 oeufs
. 2 c à s d’huile
. 5 c à c de sel fin
Pour la farce :
. 6 endives
. 200 ml de crème liquide
. 5 c à c de sucre en poudre
. Sel, poivre
. 300 g de champignons
. 30 g de beurre
. 6 tranches de saumon fumé
. 1 jus de citron
. Persil
. 100 ml de crème fraîche épaisse
La recette
1- Préparer la pâte à crêpes : Mettre la farine dans un bol et y verser la moitié des liquides. Mélanger. Délayer à la spatule. Battre les oeufs à la fourchette et ajouter au mélange en tournant. Incorporer ensuite l'huile, le sel puis peu à peu le reste du liquide. Laissez reposer 1 à 2 heures avant l'emploi, à couvert dans un endroit tempéré.
2- Préparer les endives : Enlever les feuilles extérieures ainsi que le cône à la base de chaque endive. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
3- Pour la cuisson en cocotte : Chauffer 200 ml de crème liquide avec le sucre, sel et poivre. Au début de l'ébullition ajouter les endives en remuant délicatement pour bien les enrober de crème. Couvrir et cuire à feu moyen environ 30 min. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
4- Préparer la farce : Nettoyer les champignons et les émincer. Les faire étuver dans le beurre. Saler. Les garder au chaud. Hacher le persil et mélanger à la crème épaisse avec 1 c. à soupe de jus de citron. Saler. Préparer 12 petites tranches de saumon fumé. Arroser les endives cuites d'un filet de jus de citron.
5- Dans une poêle graissée bien chaude, faire 12 crêpes, les garder au chaud dans un four préchauffé avec les assiettes de service.
6- Sur chaque crêpe chaude, mettre une tranche de saumon fumé, une demi endive égouttée et des champignons. Rouler la crêpe, puis la napper de crème citronnée et servir aussitôt.
