. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
Pour la fondue comtoise :
. 300 g de comté doux
. 1 gousse d'ail
. 10 cl de vin blanc du jura
. 1 c à c de kirsch Maïzena
Pour la pâte à crêpes :
. 25 cl de lait
. 2 oeufs
. 2 pincées de sel
. 1 pincée de sucre
. 20 g de beurre
Pour la garniture :
. 80 grammes de lard fumé
. 1 oignon
. 80 g de champignons de Paris
. 1 cl d'huile
. 30 g de beurre
. 80 g de comté
. 50 g de cerneaux de noix
. 1/2 laitue lavée et ciselée
. 20 g de persil
. 5 cl de lait
Pour la vinaigrette :
. 1 c à c de moutarde
. 2 cl de vinaigre
. 5 cl d'huile de noix
. Sel, poivre
La recette
1- Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients.
2- Cuire le beurre: dès qu'il atteint une couleur "noisette", le verser immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson. L'ajouter refroidi dans la pâte. Mélanger.
3- Couper le comté en fines lamelles. Frotter un poêlon à fondue avec l'ail. Ajouter le vin blanc, au frémissement ajouter le comté et remuer sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, lier la fondue avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau). Ajouter le kirsch. Remuer.
4- Sauter à l'huile le lard coupé en fines lamelles, comporter au beurre l'oignon finement émincé, sauter au beurre les champignons émincés, hacher le persil, concasser une partie des cerneaux de noix.
5- Confectionner les crêpes.
6- Prendre une crêpe, étendre une cuillère de fondue et parsemer de garniture. Rouler les crêpes en relevant d'abord les bords droit et gauche. Renouveler l'opération.
7- Disposer les crêpes dans un plat beurré et les parsemer de comté râpé. Faire gratiner au four.
8- Sur une assiette, poser une crêpe, décorer avec la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix. Servir chaud avec la vinaigrette à part.
- coût :
€
