. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
. 125 g de beurre
. 10 cl de lait
. 165 g de farine
. 50 g de farine de sarrasin
. 10 g de sucre
. 12 g de sel
. 3 petits œufs
. ½ l de lait
. Poivre
Pour la piperade :
. 3 gros oignons
. 4 poivrons verts
. 4 poivrons rouges
. 1 kg de tomates bien mûres
. 3 gousses d’ail
. 1 bouquet garni
. 50 g de graisse de canard
. Sel, poivre
Pour la garniture :
. 8 œufs
. 8 tranches très fines de jambon de porc basque
. Fleur de sel
La recette
1- Pour la pâte à crêpes : Faites bouillir les 10 cl de lait avec le beurre. Mélanger les farines, le sucre et le sel avec les œufs. Détendre avec le lait froid, puis incorporer le mélange beurre/lait chaud. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette. Laisser reposer 12 heures.
2-Pour la piperade : Peler les oignons, et les émincer. Tailler les poivrons en deux moitiés, les épépiner, les griller côté peau, de manière à les peler facilement. Les tailler en grosses lanières. Monder les tomates puis les tailler en gros morceaux. Dans un grand sautoir, faire revenir oignons et poivrons, jusqu’à ce que les sucs aient bien attaché et que les légumes soient compotés. Ajouter alors les tomates, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes environ. Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de volaille.
3- Pour la garniture : Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée. Egoutter aussitôt. Poêler les tranches de jambon dans une poêle anti-adhésive.
4- Pour le dressage : Dans une poêle anti-adhésive, faire 8 crêpes. Les déposer dans chaque assiette. Sur les bords de chaque crêpe, poser la piperade, puis l’œuf et enfin le jambon. Replier la crêpe de manière à ce que l’on voit la garniture. Parsemer de fleur de sel.
- coût :
€
