. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes (pour 6 - 8 crêpes):
. 125 g de farine
. 5 g de levure
. 1/4 l de lait
. 1 oeuf
. Une pincée de sel
. 1 c. à c. d'huile
. 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
. 1 dl d'huile
Pour la garniture:
. 3 oeufs
. 100 g de sucre
. 15 cl de marsala, de cointreau ou de grand-marnier
. 1 zeste d'orange émincé
. 5 cl de jus d'orange
. De la cassonade (sucre roux)
La recette
1- Préparer les crêpes: tamiser la farine dans un plat; faire une fontaine; y verser la levure délayée dans 3 cuillères à soupe de lait tiède. Battre l'oeuf avec le lait restant; y ajouter le sel, l'huile et le sucre vanillé; mélanger cette préparation en petites quantités à la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène; laisser reposer 30 minutes.
2- Allumer le feu sous la crêpière; passer sur le fond de la poêle le croûton imbibé d'huile; faire chauffer. A l'aide d'une louche, prendre une quantité de pâte; la verser d'un seul mouvement dans la poêle; basculer la poêle pour bien répartir la pâte qui doit recouvrir uniformément le fond de la poêle.
3- Cuire la première face de la crêpe; la retourner en la faisant sauter ou en utilisant une spatule; laisser cuire 2 min, puis faire glisser la crêpe sur une assiette. Procéder de la même façon pour toutes les crêpes; mettre en réserve.
4- Préparer la farce: brosser soigneusement l'orange à l'eau chaude; l'essuyer; en râper finement le zeste.
5- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole suffisamment grande (pour contenir trois fois leur volume) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
6- Disposer la casserole dans un récipient plus grand allant au feu; remplir ce dernier d'eau chaude afin de réaliser un bain-marie; mettre sur feu doux.
7- Fouetter la préparation sans cesse; délayer avec le marsala (Cointreau ou Grand Marnier) et le jus d'orange; ajouter le zeste d'orange; continuer à fouetter jusqu'à ce que le "sabayon" mousse: éviter l'ébullition; sortir la casserole du bain-marie et continuer à battre pendant 1 minute environ.
8- Battre les blancs d'oeufs en neige; les ajouter au sabayon.
9- Placer 2 cuillères à soupe de la préparation sur chaque crêpe: la garniture gonflera en cuisant; rouler les crêpes; les mettre dans un plat peu profond beurré.
10- Saupoudrer de cassonade; faire cuire dans un four préchauffé à 200°C (th 7) durant 8 minutes environ; servir ces crêpes accompagnées de cassonade.
- coût :
€
