. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 500 g de blancs de poireau
. 1 petit oignon
. 6 jaunes d’œufs
. 3 dl de crème fleurette
. 3 dl de lait frais
. 20 g + 4 c à s de cassonade
. 1 c à s d’huile d’olive
. Fleur de sel
. 10 tours de moulin de poivre
La recette
1- Lavez les blancs de poireau, égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm. Pelez l’oignon et ciselez-le.
2- Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y suer les lamelles d’oignon à feu doux. Dès qu’elles sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 100°C.
3- Mélangez les jaunes d’œufs, 20 g de cassonade, salez et poivrez. Versez la crème et le lait, en continuant à mélanger. Répartissez le contenu de la cocotte dans six ramequins et nappez de la préparation à la crème. Glissez 1 h au four : vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement (elle doit avoir l’aspect d’une omelette très baveuse). Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur.
4- Retirez les ramequins du réfrigérateur. Mélangez 4 c à s de cassonade et 2 pincées de fleur de sel, puis saupoudrez-en les crèmes brûlées. Caramélisez au chalumeau ou au four, position gril, sur la plaque de cuisson placée le plus haut possible. Servez aussitôt.
