. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
Pour les croquants :
. 150 g de farine
. 100 g de farine
. 50 g d’amandes entières
. 1 œuf + 1 jaune
. 1 pincé de sel
. 10 g de beurre
. 5 cl de lait
. 1 c à c de levure chimique
. 1 c à c de zeste de citron râpé
. 1 c à c de graines d’anis
Pour la crème au potiron :
. 6 jaunes d’œufs
. 50 g de sucre semoule
. 200 g de potiron
. 25 cl de lait
. 20 cl de crème liquide
. Cassonade
La recette
1- Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, les amandes, l’anis et le zeste de citron. Faire un creux au milieu et casser l’œuf et le jaune. Pétrir la pâte en ajoutant le lait.
2- Former un boudin de la grosseur d’une baguette de pain. Le poser sur la plaque du four beurrée et cuire 15 min au four. Couper en tranches, remettre à cuire 5 min. Laisser refroidir.
3- Baisser le four à 140 °C. Couper ne dés le potiron épluché et le cuire 10 min à l’eau bouillant, l’égoutter et le réduire en purée.
4- Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule, le lait et la crème liquide. Répartir cette préparation dans 4 ramequins placés dans un bain-marie.
5- Enfourner pour 35 à 40 min. Réfrigérer jusqu’au lendemain.
6- Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser sous le gril du four ou avec une salamandre. Servir avec les croquants.
- coût :
€€
